Heißer Weizensauerteig, auch Weizenknospen genannt, hergestellt auf Sauerteig zum Großen Gebetstag
Rezept
Weizenmehl 370g
Dinkelmehl 30g
Wasser 260g (Hier kannst du auch Milch verwenden)
Zucker 40 g (hinzugefügt, während wir den Sauerteig in unseren Teig kneten)
Salz 10 g
Trockener 50%iger Starter-Sauerteig (ganzes Glas) 175 g (siehe Video)
Kardamomkapseln 6 ganz
Vorgehensweise
Beginnen Sie damit, Ihren Sauerteig rechtzeitig vorzubereiten. Dies kann bequem am Vortag erfolgen. Im Video auf dem Link unten wird der Teig von Hand gemacht. Sie können das Rezept jedoch leicht mit einem Mixer zusammenrühren.
Wiegen Sie jedes Brötchen und legen Sie es in eine gefettete Schüssel. Dann lass sie aufgehen und zusammen wachsen. Wenn sie um 30-40 % an Volumen gewachsen sind, können sie gebacken werden.
Der Ofen wird auf 240 Grad erhitzt. Das Gericht mit den Brötchen in den Backofen schieben und auf 220 Grad herunterschalten. Die Brötchen werden 18–25 Minuten lang gebacken, je nachdem, wie gut Ihr Ofen ist.
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Sauerteigbrötchen
Baguettes mit Sauerteig