Sauerteigbrötchen

Sauerteigbrötchen

Rezept
400g starkes Weizenmehl
50g øland Weizen Vollkorn
355g Wasser
80g Sauerteig
10g Salz

Gang Aktion:
1. Autolyse
Mischen Sie Wasser / Mehl und lassen Sie es stehen, bevor Sie Ihren Sauerteig hinzufügen.

2. Fügen Sie Ihren Sauerteig etwas hinzu, bevor er seinen Höhepunkt erreicht.
Rühren Sie 10 Minuten lang auf niedrigster Stufe.

Lassen Sie den Teig nun 15 Minuten lang ruhen.

3. Fügen Sie Ihr Salz hinzu und rühren Sie 8 Minuten lang auf niedrigster Stufe.
Drehen Sie die Maschine in den letzten 2 Minuten auf maximale Geschwindigkeit, bis der Teig gegen die Seiten schlägt.

Lassen Sie den Teig nun 15 Minuten lang ruhen bevor Sie ihn in einen geölten Eimer geben.

Den Teig draußen bei Zimmertemperatur ca. 1/3 seiner eigenen Größe vor dem Kühlen.

Stellen Sie es dann in den Kühlschrank (vorzugsweise 1-3 Grad) oder lassen Sie es bei Raumtemperatur und backen Sie es später am Tag.

(Wenn am selben Tag backen möchten, kann es angebracht sein, dass er mindestens auf die doppelte Größe aufgegangen ist.)

Am nächsten Tag den Teig auf ein bemehltes Brett stürzen. Sie können den Teig auch über Kerne oder Samen gießen. Den Teig ausstechen und auf einem Backblech bei 240-260 Grad 12 Minuten backen. Achten Sie darauf, zu Beginn des Backens Dampf hinzuzufügen. Dies kann auf viele verschiedene Arten erfolgen. Weitere Tipps und Tricks zum Backen von Sauerteigbrötchen finden Sie auf dem YouTube-Kanal.

Wir sind ein Fan von Rezepten, die sowohl von Hand als auch mit einem Mixer zubereitet werden können. Bodil von Muttionline hat eine super scharfe und detaillierte Anleitung, wie man beides macht. Das Rezept und mehr finden Sie hier „Sauerteigbrötchen mit oder ohne Mixer“