Sådan bygger du en surdej fra bunden — dag for dag

En surdej består kun af mel, vand og tid. Det er alt. Intet specielt udstyr, ingen magi — bare lidt daglig opmærksomhed i cirka en uge.

Her er præcis, hvad du skal gøre, dag for dag.

Det skal du bruge

• Et rent glas (500 ml eller større)
• Rugmel (til de første par dage — rug fermenterer hurtigere)
• Hvedemel
• Vand (stuetemperatur — postevand er fint, hvis dit postevand smager godt)
• En elastik til at markere niveauet

Dag 1

Bland 50 g rugmel og 50 g vand i dit glas. Rør godt rundt, dæk løst til og lad stå ved stuetemperatur. Marker niveauet med en elastik.

Dag 2

Du kan måske ikke se meget endnu. Det er fint. Smid halvdelen ud og giv næring igen: tilsæt 50 g rugmel og 50 g vand. Rør og marker.

Dag 3–4

Der bør begynde at komme bobler. Blandingen vil lugte underligt — surt, måske lidt som ost eller alkohol. Det er godt. Fortsæt med at smide ud og give næring dagligt med lige dele surdej, mel og vand.

Dag 5–7

Skift til hvedemel, hvis du foretrækker en mildere smag. Surdejen bør nu fordoble sig i størrelse inden for 4–8 timer efter fodring. Når den pålideligt fordobler sig og lugter behageligt syrligt og gærende — er den klar.

Flyde-testen

Kom en lille skefuld surdej i et glas vand. Hvis den flyder, er den aktiv og klar til at bage med. Hvis den synker, så giv den endnu en dag.

Genvej

Hvis du vil springe ugens ventetid over, er vores levende surdej klar til at bage med efter blot én fodring. Perfekt, hvis du vil i gang i dag.

— Peter, Simpel Surdej