Når du begynder at bage surdej, kan du sagtens klare dig med en skål foret med et meldrysset klæde. Men når du først har prøvet en rigtig hævekurv — en banneton — er det svært at gå tilbage.
Hvad gør en hævekurv egentlig?
Tre ting:
- Holder formen — surdej er blød og klistret. En kurv støtter dejen under efterhævningen, så den ikke flyder ud.
- Skaber mønsteret — det spiralformede mønster fra en rillet rattankurv er både smukt og funktionelt: det hjælper brødet med at holde formen, når det udvider sig.
- Trækker fugt ud — rattanen suger overfladefugten, så du får en bedre skorpe og en renere udslagning.
Rund eller oval?
Det kommer an på, hvilket brød du vil bage:
- Rund kurv → klassisk rund boule. Perfekt til hverdagssurdej.
- Oval kurv → aflang batard-form. Bedre til sandwich og rugbrød.
Hvis du kun skal vælge én, så start med en rund. De fleste begynderopskrifter er skrevet til en boule-form.
Rattan eller træmasse?
Naturlige rattankurve ånder bedre og holder længere. Kurve af træmasse er billigere, men trækker ikke fugten lige så effektivt. Vi fører kun rattan.
Sådan bruger og plejer du din kurv
- Drys rigeligt med rismel før brug (det suges ikke ind i dejen)
- Lad kurven tørre helt efter bagning, før du lægger den væk
- Vask den aldrig med sæbe — en tør børste er alt, hvad der skal til
- Lun kurven i ovnen en gang imellem (100 °C i 15 min.), så holder den sig frisk
Se vores udvalg af hævekurve — runde, ovale, glatte og rillede.
— Peter, Simpel Surdej
In sozialen Netzwerken teilen:
Hvad er den bedste kniv til surdejsbrød?