Opskrift

Surdejsrugbrød: den danske klassiker

Tid i alt36 timer
Arbejdstid20 min
1 brød

Ingredienser

Dag 1, iblødsætning

  • 50 g hørfrø
  • 50 g solsikkekerner
  • 50 g sesamfrø
  • 150 g knækkede eller skårne rugkerner
  • 175 g vand
  • 100 g surdej, sur og aktiv, gerne over et døgn gammel

Dag 2, dejen

  • 150 g fuldkornsrugmel
  • 150 g vand
  • 15 g salt
  • 1 spsk maltsirup, eller 2 spsk mørk sirup

Fremgangsmåde

Klik på et trin, når det er klaret.

Dag 1

  1. Bland alle ingredienserne til iblødsætningen, og læg et klæde over. Lad det stå ved stuetemperatur i mindst 8 timer, gerne et helt døgn.

Dag 2

  1. Rør iblødsætningen og dagens ingredienser godt sammen til en tyk, grynet dej. Der skal ikke bygges gluten op, så rør bare, til alt er samlet.

  2. Kom dejen i en smurt rugbrødsform, og glat overfladen med en dejskraber. Dæk den til, og lad den hæve ved stuetemperatur, til overfladen har tydelige revner og strækmærker, typisk 8 til 12 timer.

Bagning

  1. Bag rugbrødet ved 165 grader i 60 til 75 minutter, til kernetemperaturen er 98 grader.

  2. Lad det køle helt af på en rist, før du skærer det.

Du behøver ikke en rugsurdej. En hvedesurdej, der har stået over et døgn og lugter skarpt syrligt, er ideel. Rugbrødet bliver lettere at skære og bedre i smagen 1 til 2 dage efter bagning. Fra Peters Surdejsbog.

Det bruger vi

Rugbrødsform Rugbrødsform 219.00 DKK
Kornby Mølle Fuldkorn Rugmel Nr3 Øko 4,0 kg Kornby Mølle Fuldkorn Rugmel Nr3 Øko 4,0 kg 115.00 DKK
Brød termometer Brød termometer 155.00 DKK
Dejskraber Dejskraber 25.00 DKK

Hvis der er ét brød, der definerer dansk madkultur, så er det rugbrødet. Tungt, mørkt, let syrligt, og fuldstændig uundværligt til et ordentligt stykke smørrebrød. Lavet på surdej får det en dybde i smagen, som du simpelthen ikke kan opnå med kommerciel gær.

Det vigtigste skridt Vent. Pak brødet ind i et rent viskestykke og lad det hvile i mindst 12 timer, ideelt set 24, før du skærer i det. Det giver krummen lov til at sætte sig helt. Hvis du skærer for tidligt, bliver resultatet en klæg oplevelse.

Det er værd at vente på. Hver gang.

Peter, Simpel Surdej

1 kommentar

    • Malene
    • 5. august 2026 kl. 08.18

    Virkelig godt rugbrød. Er ret vild med at opskriften er så simpel og nem at gå til. Det bliver et lækkert rugbrød, som er blødt, saftigt og dejlig rund smag – ikke så surt som meget købe rugbrød. Jeg er fan af den her “grundopskrift”, det bliver min go-to fremover. Tak for den!

Skriv en kommentar

'

Denne side er beskyttet af hCaptcha, og hCaptchas Politik om beskyttelse af persondata og Servicevilkår er gældende.

Seneste historier

Se alle opskrifter

UdstyrHævekurv
Har du brug for en hævekurv? (Og hvilken skal du vælge)

Har du brug for en hævekurv? (Og hvilken skal du vælge)

Når du begynder at bage surdej, kan du sagtens klare dig med en skål foret med et meldrysset klæde. Men når du først har prøvet en rigtig hævekurv, en banneton, er det svært at gå tilbage. Kort fortaltFørste kurvRundOvalTil batard...

Læs mereom Har du brug for en hævekurv? (Og hvilken skal du vælge)

BrødknivUdstyrSurdej
Hvad er den bedste kniv til surdejsbrød?

Hvad er den bedste kniv til surdejsbrød?

Du har bagt det perfekte surdejsbrød. Sprød skorpe, åben krumme, og det dufter fantastisk. Og så prøver du at skære det med den forkerte kniv, og det mases fladt. Kort fortaltLængdeMindst 25 cmBladDybe savtakkerVentMindst 1 time efter bagningPlejeAldrig i opvaskemaskinen...

Læs mereom Hvad er den bedste kniv til surdejsbrød?

AutolyseBrødbagningSurdejTeknik
Hvad er autolyse? Den enkle teknik der ændrer alt

Hvad er autolyse? Den enkle teknik der ændrer alt

Hvis du har bagt surdej i et stykke tid, er du sikkert stødt på ordet autolyse. Det lyder som noget fra en kemibog. Det er det ikke. Det er en af de simpleste og mest effektfulde ting, du kan gøre...

Læs mereom Hvad er autolyse? Den enkle teknik der ændrer alt