Tips og tricks til surdejsbagning
Har du brug for en hævekurv? (Og hvilken skal du vælge)
Når du begynder at bage surdej, kan du sagtens klare dig med en skål foret med et meldrysset klæde. Men når du først har prøvet en rigtig hævekurv — en banneton — er det svært at gå tilbage. Hvad gør...
Læs mereom Har du brug for en hævekurv? (Og hvilken skal du vælge)
Hvad er den bedste kniv til surdejsbrød?
Du har bagt det perfekte surdejsbrød. Sprød skorpe, åben krumme, og det dufter fantastisk. Og så prøver du at skære det med den forkerte kniv — og det mases fladt. En god brødkniv gør en kæmpe forskel. Her er, hvad...
Sådan bygger du en surdej fra bunden — dag for dag
En surdej består kun af mel, vand og tid. Det er alt. Intet specielt udstyr, ingen magi — bare lidt daglig opmærksomhed i cirka en uge. Her er præcis, hvad du skal gøre, dag for dag. Det skal du bruge...
Læs mereom Sådan bygger du en surdej fra bunden — dag for dag
Hvad er autolyse? Den enkle teknik der ændrer alt
If you've been baking sourdough for a while, you've probably come across the word autolyse. It sounds like something from a chemistry textbook. It isn't. It's one of the simplest, most impactful things you can do in bread baking —...
Læs mereom Hvad er autolyse? Den enkle teknik der ændrer alt
Surdej er en blanding af mel og vand, altså en slags dej, der fra tid til anden opbevares efter bagning. Den kan holde evigt, hvis du passer godt på den og ved, hvordan den skal opbevares.For at starte en surdej...