Opskrift

Kardemommesnurrer

Tid i alt3 t 30 min
Arbejdstid1 time
12 snurrer

Ingredienser

Dej

  • 300 ml sødmælk, lunken, ca. 36°C
  • 25 g frisk gær, eller en tredjedel tørgær
  • 75 g sukker
  • 1 stort æg
  • 550 g stærkt hvedemel, gerne Manitoba eller højt protein
  • 2 spsk friskkværnet kardemomme
  • 1 tsk fint salt
  • 100 g blødt smør, i tern

Fyld med brunet smør og kardemomme

  • 180 g smør, som skal brunes
  • 150 g lys brun farin
  • 2 spsk friskkværnet kardemomme
  • 1 tsk vaniljesukker eller vaniljeekstrakt
  • 1 nip fint salt

Topping

  • 1 æg, sammenpisket, til pensling
  • 4-6 spsk perlesukker

Fremgangsmåde

Klik på et trin, når det er klaret.

Dej

  1. Lun mælken til ca. 36 grader, smuldr gæren i, og rør, til den er opløst.

  2. Tilsæt sukker, æg, mel, kardemomme og salt. Rør ved lav hastighed, til dejen samler sig, og ælt i ca. 5 minutter.

  3. Tilsæt det bløde smør lidt ad gangen. Ælt videre i 8 til 10 minutter ved middel hastighed, til dejen er glat, elastisk og let blank.

  4. Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 til 1½ time, til den næsten er fordoblet. Eller giv den 30 minutter ved stuetemperatur, og lad den hæve langsomt i køleskabet natten over.

Fyld

  1. Smelt smørret ved middel varme, og lad det skumme, til mælkepartiklerne er gyldenbrune og dufter nøddeagtigt.

  2. Hæld det i en skål, og lad det køle af, til det er blødt og smørbart, ikke flydende. Rør brun farin, kardemomme, vanilje og salt i til en tyk creme.

Formning

  1. Rul dejen ud til et rektangel på ca. 40 x 50 cm og 3 til 4 mm tykt. Smør fyldet ud over hele dejen, helt ud til kanterne.

  2. Fold dejen som et brev: den nederste tredjedel op og den øverste ned. Tryk den let jævn, og skær den i 12 strimler.

  3. Stræk hver strimmel lidt, sno den 2 til 3 gange, og vikl den om to eller tre fingre til en løs knude. Stik enden ind under.

  4. Læg snurrerne på plader med bagepapir og god afstand. Dæk dem til, og lad dem efterhæve i 45 til 60 minutter, til de er luftige.

Bagning

  1. Forvarm ovnen til 220 grader almindelig ovn eller 200 grader varmluft.

  2. Pensl snurrerne med sammenpisket æg, og drys generøst med perlesukker.

  3. Bag dem midt i ovnen i 9 til 12 minutter, til de er dybt gyldne, men stadig bløde indeni. Lad dem køle lidt af på en rist.

De er bedst lune samme dag. Frys rester samme dag, og lun dem ved 160 grader i 5 til 7 minutter.

Spørgsmål og svar

Skal snurrerne hæve, før de bages?

Ja. Lad dem efterhæve tildækket ved stuetemperatur i 45 til 60 minutter, til de er luftige. Har dejen stået i køleskabet natten over, kan det tage lidt længere.

Kan jeg lave dejen dagen før?

Ja. Giv dejen 30 minutter ved stuetemperatur, og lad den hæve langsomt i køleskabet natten over. Så kan du rulle den ud og fylde den næste morgen.

Kan jeg fryse dem?

Ja. Frys dem samme dag, som de er bagt, og lun dem ved 160 grader i 5 til 7 minutter.

Det bruger vi

Quartz Mølle Mariagertoba hvedemel ØKO T70 fintsigtet 3kg Quartz Mølle Mariagertoba hvedemel ØKO T70 fintsigtet 3kg 99.00 DKK
Melbørste Melbørste 179.00 DKK
Dejskraber Dejskraber 25.00 DKK

Kardemommesnurrer à la Juno

Store, luftige kardemommesnurrer inspireret af Juno the Bakery i København. Blød, beriget dej, masser af friskkværnet kardemomme, generøst brunet smør-fyld og sprød perlesukker på toppen. Ingen sirupsglaze.

Noter til det bedste Juno-lignende resultat

Brug friskkværnet kardemomme fra hele grønne kardemommekapsler, hvis muligt. Knus kapslerne, fjern skallerne, og mal de sorte frø.

Brug stærkt mel. I Italien er Manitoba-mel et rigtig godt valg.

Det brunede smør skal køle af, før det røres med sukkeret. Hvis det er flydende, løber for meget af fyldet ud.

Skynd dig ikke med efterhævningen. Snurrerne skal føles lette og puffede, før de bages.

Bag varmt og hurtigt. Det giver farve og karamellisering uden at tørre dem ud.

Frys rester samme dag, og lun dem igen ved 160°C i 5-7 minutter.

9 kommentarer

    • Kim Johansen
    • 23. februar 2022 kl. 13.37

    Hvornår kommer fremgangsmåden? Lavede dejen i går og lod den hæve ved stuetemperatur, inden den kom på køl natten over.
    Har lige smurt remonce på og foldet og snurret bollerne sammen. Skal de hæve inden de skal ind og ved hvilken temperatur?
    Med venlig hilsen
    Kim Johansen

    • Anne Gram
    • 23. februar 2022 kl. 13.37

    Hej
    Hvornår åbenbarer I fremgangsmåden på kardemommesnurrer med surdej?
    Mvh Anne

    • Nanna
    • 23. februar 2022 kl. 13.37

    … Venter i spænding på fremgangsmåden ;)

    • Cathrine
    • 23. februar 2022 kl. 13.37

    Hvornår kommer der en fremgangsmåde? Ser meget frem til selv at prøve dem af! :)

Skriv en kommentar

'

Denne side er beskyttet af hCaptcha, og hCaptchas Politik om beskyttelse af persondata og Servicevilkår er gældende.

Seneste historier

Se alle opskrifter

UdstyrHævekurv
Har du brug for en hævekurv? (Og hvilken skal du vælge)

Har du brug for en hævekurv? (Og hvilken skal du vælge)

Når du begynder at bage surdej, kan du sagtens klare dig med en skål foret med et meldrysset klæde. Men når du først har prøvet en rigtig hævekurv, en banneton, er det svært at gå tilbage. Kort fortaltFørste kurvRundOvalTil batard...

Læs mereom Har du brug for en hævekurv? (Og hvilken skal du vælge)

BrødknivUdstyrSurdej
Hvad er den bedste kniv til surdejsbrød?

Hvad er den bedste kniv til surdejsbrød?

Du har bagt det perfekte surdejsbrød. Sprød skorpe, åben krumme, og det dufter fantastisk. Og så prøver du at skære det med den forkerte kniv, og det mases fladt. Kort fortaltLængdeMindst 25 cmBladDybe savtakkerVentMindst 1 time efter bagningPlejeAldrig i opvaskemaskinen...

Læs mereom Hvad er den bedste kniv til surdejsbrød?

AutolyseBrødbagningSurdejTeknik
Hvad er autolyse? Den enkle teknik der ændrer alt

Hvad er autolyse? Den enkle teknik der ændrer alt

Hvis du har bagt surdej i et stykke tid, er du sikkert stødt på ordet autolyse. Det lyder som noget fra en kemibog. Det er det ikke. Det er en af de simpleste og mest effektfulde ting, du kan gøre...

Læs mereom Hvad er autolyse? Den enkle teknik der ændrer alt