Opskrift

Surdejspizza Opskrift

Tid i alt24 timer
Arbejdstid30 min
2 pizzaer

Ingredienser

  • 300 g hvedemel, tipo 00 eller et stærkt brødmel
  • 180 g vand
  • 60 g aktiv surdej, boblende og på toppen
  • 8 g fint havsalt

Fremgangsmåde

Klik på et trin, når det er klaret.

  1. Bland alle ingredienserne, og ælt dejen, til den er glat og samlet.

  2. Lad dejen hæve et par timer ved stuetemperatur, og sæt den derefter i køleskabet natten over eller i op til flere dage. Jo længere, jo mere smag.

Formning

  1. Tag dejen ud af køleskabet 1 til 2 timer før brug. Del den i kugler, og lad dem temperere tildækket på bordet.

  2. Stræk dejen ud med hænderne, aldrig med kagerulle. Tryk fra midten og ud, og lad kanten være tyk.

Bagning

  1. Sæt bagestålet så højt i ovnen som muligt, tæt på grillelementet. Forvarm ovnen på maksimum i mindst 45 til 60 minutter, og tænd grillen de sidste 5 minutter.

  2. Læg pizzaen på stålet, og bag den i 4 til 6 minutter, til kanten er mørk og blæret og bunden er sprød.

Hydreringen er ca. 63 procent. Vil du have mere smag, kan dejen stå 48 til 72 timer nederst i køleskabet ved 2 til 4 grader. Bliver du mere øvet, kan du gå op til 70 til 75 procent for en mere åben kant. Fra Peters Surdejsbog.

Det bruger vi

Bagestål Bagestål 499.00 DKK
Bagespade Bagespade 159.00 DKK
Quartz Mølle Mariagertoba hvedemel ØKO T70 fintsigtet 3kg Quartz Mølle Mariagertoba hvedemel ØKO T70 fintsigtet 3kg 99.00 DKK
Bagehandsker Bagehandsker 239.00 DKK

 

Har du lyst til en lækker hjemmelavet surdejs pizza? Følg denne enkle og idiotsikre opskrift for at lave to perfekte mellemstore pizzaer med en sprød og smagfuld surdejsskorpe.

Tips:

  • Sørg for, at din surdejstarter er aktiv og boblende for bedste hævning.
  • Eksperimenter med forskellige toppings for at finde din favoritkombination.
  • For en ekstra sprød skorpe, brug en pizzasten og sørg for, at den er godt opvarmet inden bagning.

Glædelig bagning!

Skriv en kommentar

'

Denne side er beskyttet af hCaptcha, og hCaptchas Politik om beskyttelse af persondata og Servicevilkår er gældende.

Seneste historier

Se alle opskrifter

UdstyrHævekurv
Har du brug for en hævekurv? (Og hvilken skal du vælge)

Har du brug for en hævekurv? (Og hvilken skal du vælge)

Når du begynder at bage surdej, kan du sagtens klare dig med en skål foret med et meldrysset klæde. Men når du først har prøvet en rigtig hævekurv, en banneton, er det svært at gå tilbage. Kort fortaltFørste kurvRundOvalTil batard...

Læs mereom Har du brug for en hævekurv? (Og hvilken skal du vælge)

BrødknivUdstyrSurdej
Hvad er den bedste kniv til surdejsbrød?

Hvad er den bedste kniv til surdejsbrød?

Du har bagt det perfekte surdejsbrød. Sprød skorpe, åben krumme, og det dufter fantastisk. Og så prøver du at skære det med den forkerte kniv, og det mases fladt. Kort fortaltLængdeMindst 25 cmBladDybe savtakkerVentMindst 1 time efter bagningPlejeAldrig i opvaskemaskinen...

Læs mereom Hvad er den bedste kniv til surdejsbrød?

AutolyseBrødbagningSurdejTeknik
Hvad er autolyse? Den enkle teknik der ændrer alt

Hvad er autolyse? Den enkle teknik der ændrer alt

Hvis du har bagt surdej i et stykke tid, er du sikkert stødt på ordet autolyse. Det lyder som noget fra en kemibog. Det er det ikke. Det er en af de simpleste og mest effektfulde ting, du kan gøre...

Læs mereom Hvad er autolyse? Den enkle teknik der ændrer alt