Kardemommesnurrer

Fremgangsmåde

Klik på et trin, når det er klaret.

Dej

1. Lun mælken til ca. 36 grader, smuldr gæren i, og rør, til den er opløst.

2. Tilsæt sukker, æg, mel, kardemomme og salt. Rør ved lav hastighed, til dejen samler sig, og ælt i ca. 5 minutter.

3. Tilsæt det bløde smør lidt ad gangen. Ælt videre i 8 til 10 minutter ved middel hastighed, til dejen er glat, elastisk og let blank.

4. Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 til 1½ time, til den næsten er fordoblet. Eller giv den 30 minutter ved stuetemperatur, og lad den hæve langsomt i køleskabet natten over.

Fyld

1. Smelt smørret ved middel varme, og lad det skumme, til mælkepartiklerne er gyldenbrune og dufter nøddeagtigt.

2. Hæld det i en skål, og lad det køle af, til det er blødt og smørbart, ikke flydende. Rør brun farin, kardemomme, vanilje og salt i til en tyk creme.

Formning

1. Rul dejen ud til et rektangel på ca. 40 x 50 cm og 3 til 4 mm tykt. Smør fyldet ud over hele dejen, helt ud til kanterne.

2. Fold dejen som et brev: den nederste tredjedel op og den øverste ned. Tryk den let jævn, og skær den i 12 strimler.

3. Stræk hver strimmel lidt, sno den 2 til 3 gange, og vikl den om to eller tre fingre til en løs knude. Stik enden ind under.

4. Læg snurrerne på plader med bagepapir og god afstand. Dæk dem til, og lad dem efterhæve i 45 til 60 minutter, til de er luftige.

Bagning

1. Forvarm ovnen til 220 grader almindelig ovn eller 200 grader varmluft.

2. Pensl snurrerne med sammenpisket æg, og drys generøst med perlesukker.

3. Bag dem midt i ovnen i 9 til 12 minutter, til de er dybt gyldne, men stadig bløde indeni. Lad dem køle lidt af på en rist.