Recept
400g vetemjöl
100g fullkornsmjöl
120g surdeg
320g vatten
15g salt

Tidsram (sträcker sig över 5- 6 timmar.):

Kl. 7.00 Matar surdeg så den kan bli klar (Levain + Peak)
Kl. 8.00 Blanda vatten och mjöl tillsammans. (Autolys)
Kl. 10 Tillsätter surdeg och blandar med min deg. (Jäsningen startar)
Kl. 10.30 Tillsätter salt och mixer. (bassäng)
Kl. 11.00 # 1 Coil fold (Formar gluten + ger formstyrka till brödet)
Kl. 11.30 # 2 Coil fold (Formar gluten + ger formstyrka till brödet)
Kl. 12.30 Formar och kastar i höjningskorg. (Final Shape + Bulking till 13.00)
Kl. 13.00 Slängs i kylen och långtidsjäser/jäser till nästa dag. (Kylskåp 3 grader.)


Vi lär ut mer och mer avancerade tekniker på våra bakkurser.





2 kommentarer

    • Martin Hasseltoft
    • 18 maj 2021 09.34

    Hej med jer.
    Jeg følger opskriften men når jeg skal til at lave det føste fold. Knækker dejen i stykker. Den er også meget våd. Jeg kan ikke lige finde ud af hvad jeg gør forkert.
    Hilsen Martin

    • Anne Gram
    • 18 maj 2021 09.34

    Hvordan får jeg skorpen tyndere men stadig sprød? Jeg synes skorpen er ret tyk – måske gir jeg det for høj varme?
    Mange hilsner
    Anne

Lämna en kommentar

Denna webbplats är skyddad av hCaptcha och hCaptchas integritetspolicy . Användarvillkor gäller.

Senaste berättelser

Visa alla

Do You Need a Proofing Basket? (And Which One to Choose)

When you start baking sourdough, you can get away with a bowl lined with a floured cloth. But once you've used a proper proofing basket — a banneton — it's hard to go back. What Does a Proofing Basket Actually...

Läs merom Do You Need a Proofing Basket? (And Which One to Choose)

What's the Best Knife for Sourdough Bread?

You've baked the perfect sourdough loaf. Crunchy crust, open crumb, smells incredible. And then you try to cut it with the wrong knife — and it squashes flat. A good bread knife makes an enormous difference. Here's what to look...

Läs merom What's the Best Knife for Sourdough Bread?

How to Build a Sourdough Starter From Scratch — Day by Day

A sourdough starter is just flour, water and time. That's it. No special equipment, no magic — just a little daily attention over about a week. Here's exactly what to do, day by day. What You Need A clean jar...

Läs merom How to Build a Sourdough Starter From Scratch — Day by Day