Opskrift

Surdejspizza

Tid i alt24 timer
Arbejdstid30 min
2 pizzaer

Ingredienser

  • 300 g hvedemel, tipo 00 eller et stærkt brødmel
  • 180 g vand
  • 60 g aktiv surdej, boblende og på toppen
  • 8 g fint havsalt

Fremgangsmåde

Klik på et trin, når det er klaret.

  1. Bland alle ingredienserne, og ælt dejen, til den er glat og samlet.

  2. Lad dejen hæve et par timer ved stuetemperatur, og sæt den derefter i køleskabet natten over eller i op til flere dage. Jo længere, jo mere smag.

Formning

  1. Tag dejen ud af køleskabet 1 til 2 timer før brug. Del den i kugler, og lad dem temperere tildækket på bordet.

  2. Stræk dejen ud med hænderne, aldrig med kagerulle. Tryk fra midten og ud, og lad kanten være tyk.

Bagning

  1. Sæt bagestålet så højt i ovnen som muligt, tæt på grillelementet. Forvarm ovnen på maksimum i mindst 45 til 60 minutter, og tænd grillen de sidste 5 minutter.

  2. Læg pizzaen på stålet, og bag den i 4 til 6 minutter, til kanten er mørk og blæret og bunden er sprød.

Hydreringen er ca. 63 procent. Vil du have mere smag, kan dejen stå 48 til 72 timer nederst i køleskabet ved 2 til 4 grader. Bliver du mere øvet, kan du gå op til 70 til 75 procent for en mere åben kant. Fra Peters Surdejsbog.

Spørgsmål og svar

Hvor længe før bagning skal dejen ud af køleskabet?

1 til 2 timer før. Del dejen i kugler, og lad dem stå tildækket på bordet, så de når stuetemperatur. En kold dej er svær at strække og trækker sig sammen.

Hvor mange dage kan dejen stå i køleskabet?

Vi synes, den er bedst efter 48 til 72 timer nederst i køleskabet ved 2 til 4 grader. Den kan godt holde en dag eller to mere, men den bliver mere syrlig og slap, jo længere den står.

Hvilken temperatur og bagetid skal jeg bruge?

Så varmt som din ovn kan. Sæt bagestålet højt i ovnen, tæt på grillelementet, og forvarm på maksimum i 45 til 60 minutter. Tænd grillen de sidste 5 minutter. Pizzaen tager 4 til 6 minutter.

Er hydreringen 60 eller 63 procent?

Begge dele er rigtige. Tæller du kun vand og mel, er den 60 procent (180 g vand og 300 g mel). Tæller du også vandet og melet i surdejen med, er den ca. 63 procent.

Kan jeg bruge durum?

Ja. Byt 50 til 100 g af melet ud med durum. Det giver en sprødere bund og en let gylden farve.

Kan jeg bage pizzaen på grill?

Ja, men pas på bunden. En grill bliver meget varm nedefra og for lidt varm foroven, så bunden brænder, før toppen er færdig. Brug en pizzasten eller et bagestål, luk låget, og skru lidt ned for brænderne under stenen.

Det bruger vi

Bagestål Bagestål 499.00 DKK
Bagespade Bagespade 159.00 DKK
Quartz Mølle Mariagertoba hvedemel ØKO T70 fintsigtet 3kg Quartz Mølle Mariagertoba hvedemel ØKO T70 fintsigtet 3kg 99.00 DKK
Bagehandsker Bagehandsker 239.00 DKK

Vil du gøre næste pizzaaften ekstra speciel? Denne opskrift på surdejspizzadej løfter din hjemmelavede pizza til nye højder. Surdejen tilføjer en unik smag og tekstur, som du simpelthen ikke kan få med færdigkøbt dej.

Hvorfor surdejspizzadej?

Surdej bringer en vidunderlig kompleksitet til pizzadej. Den naturlige fermenteringsproces skaber en let og luftig tekstur med en let syrlig smag, der komplementerer en række forskellige toppings.

Ingen surdej? Intet problem!

Hvis du ikke har surdejsstarter ved hånden, kan du stadig lave lækker pizzadej ved hjælp af almindelig gær. Du skal blot erstatte surdejsstarteren i opskriften med 5-10 g instant gær og følge de samme instruktioner. Hævetiden kan være kortere, men du kan stadig lade dejen fermentere i køleskabet i flere dage for at få en forbedret smag.

Tips til pizza perfektion

  • Melvalg:  Kornby Mølle Hvede Nr. 1 til en let og luftig skorpe.
  • Hydrering: 63% hydrering i denne opskrift gør dejen nem at håndtere.
  • Forbagning: For en sprødere skorpe kan du forbage dejen i et minut eller to, før du tilføjer topping.
  • Topping: Vær kreativ med dine toppings! Se vores YouTube-kanal for inspiration.

Konklusion

At lave din egen surdejspizzadej er en givende oplevelse. Med denne enkle opskrift og lidt øvelse vil du nyde lækker hjemmelavet pizza med en smagfuld og perfekt tekstureret skorpe.

7 kommentarer

    • Morten Jensen
    • 17. februar 2025 kl. 07.07

    Halløjsa

    Vi har her til aften bagt de mest fantastiske pizzaer, vi skiftede 100 gr af melet ud med durum, sprød tynd bund og en lækker tyk kant. Tak for mad.

    • Christian Fredberg
    • 18. maj 2021 kl. 09.34

    Hej. Hvor lang tid inden bagning skal dejen ud af køleskabet?
    Hilsen Christian Fredberg

Skriv en kommentar

'

Denne side er beskyttet af hCaptcha, og hCaptchas Politik om beskyttelse af persondata og Servicevilkår er gældende.

Seneste historier

Se alle opskrifter

UdstyrHævekurv
Har du brug for en hævekurv? (Og hvilken skal du vælge)

Har du brug for en hævekurv? (Og hvilken skal du vælge)

Når du begynder at bage surdej, kan du sagtens klare dig med en skål foret med et meldrysset klæde. Men når du først har prøvet en rigtig hævekurv, en banneton, er det svært at gå tilbage. Kort fortaltFørste kurvRundOvalTil batard...

Læs mereom Har du brug for en hævekurv? (Og hvilken skal du vælge)

BrødknivUdstyrSurdej
Hvad er den bedste kniv til surdejsbrød?

Hvad er den bedste kniv til surdejsbrød?

Du har bagt det perfekte surdejsbrød. Sprød skorpe, åben krumme, og det dufter fantastisk. Og så prøver du at skære det med den forkerte kniv, og det mases fladt. Kort fortaltLængdeMindst 25 cmBladDybe savtakkerVentMindst 1 time efter bagningPlejeAldrig i opvaskemaskinen...

Læs mereom Hvad er den bedste kniv til surdejsbrød?

AutolyseBrødbagningSurdejTeknik
Hvad er autolyse? Den enkle teknik der ændrer alt

Hvad er autolyse? Den enkle teknik der ændrer alt

Hvis du har bagt surdej i et stykke tid, er du sikkert stødt på ordet autolyse. Det lyder som noget fra en kemibog. Det er det ikke. Det er en af de simpleste og mest effektfulde ting, du kan gøre...

Læs mereom Hvad er autolyse? Den enkle teknik der ændrer alt