Croissanter er et klassisk fransk wienerbrød med sprøde, luftige lag. Med surdej i dejen får de en dybere smag med en let syrlig tone.
Du kan også følge alle trin i vores film på YouTube.
Opskrift
Croissant med surdej
Ingredienser
Dej
- 1000 g hvedemel
- 100 g sukker
- 200 g vand
- 300 g sødmælk
- 65 g surdej
- 10 g gær
- 1 lille æg
- 25 g salt
Til laminering
- 500 g smør
Fremgangsmåde
Klik på et trin, når det er klaret.
Bland mel og sukker i en stor skål. Tilsæt vand, mælk, surdej, gær og æg, og ælt dejen glat og elastisk. Tilsæt saltet til sidst.
Dæk dejen til, og lad den hvile ved stuetemperatur i 1 til 2 timer, til den næsten er fordoblet.
Laminering
Rul dejen ud til et rektangel, og læg smørret i midten. Fold dejen over smørret, og rul den ud igen.
Gentag foldningen og udrulningen flere gange. Det er lagene, der gør croissanterne sprøde og luftige.
Formning og bagning
Skær dejen i trekanter, og rul dem til croissanter. Læg dem på en bageplade, og lad dem hæve ved stuetemperatur i 1 til 2 timer, til de tydeligt er hævet.
Forvarm ovnen til 200 grader varmluft eller 220 grader almindelig ovn. Pensl croissanterne med mælk eller sammenpisket æg, og bag dem i 15 til 20 minutter, til de er gyldne og sprøde.
Du kan følge alle trin i vores film på YouTube.
Spørgsmål og svar
Hvorfor smelter smørret ud i ovnen?
Det sker oftest, fordi croissanterne har hævet for varmt, eller fordi de ikke har hævet nok. Lad dem efterhæve ved højst 24 til 26 grader, så smørret ikke bliver blødt og løber ud af lagene. Når de er klar, skal de være tydeligt hævet og vakle lidt, når du ryster pladen. Sæt dem i en godt forvarmet ovn, så lagene sætter sig med det samme.
Kan croissanterne stå i køleskabet natten over?
Ja. Form croissanterne om aftenen, dæk dem til, og sæt dem i køleskabet. Tag dem ud om morgenen, og lad dem efterhæve ved stuetemperatur, til de er tydeligt hævet, typisk 2 til 3 timer, før du bager dem.
Kan jeg bruge surdej i stedet for gær?
Ja, men så tager det meget længere tid. Byt gæren ud med ca. 100 til 150 g ekstra aktiv surdej, og regn med at efterhævningen tager 4 til 8 timer. Croissanterne bliver lidt mere syrlige og en anelse tættere.
Findes opskriften på engelsk?
Ja. Skift sprog øverst på siden, eller gå til simpelsurdej.com.
Det bruger vi
Seneste historier
Har du brug for en hævekurv? (Og hvilken skal du vælge)
Når du begynder at bage surdej, kan du sagtens klare dig med en skål foret med et meldrysset klæde. Men når du først har prøvet en rigtig hævekurv, en banneton, er det svært at gå tilbage. Kort fortaltFørste kurvRundOvalTil batard...
Læs mereom Har du brug for en hævekurv? (Og hvilken skal du vælge)
Hvad er den bedste kniv til surdejsbrød?
Du har bagt det perfekte surdejsbrød. Sprød skorpe, åben krumme, og det dufter fantastisk. Og så prøver du at skære det med den forkerte kniv, og det mases fladt. Kort fortaltLængdeMindst 25 cmBladDybe savtakkerVentMindst 1 time efter bagningPlejeAldrig i opvaskemaskinen...
Hvad er autolyse? Den enkle teknik der ændrer alt
Hvis du har bagt surdej i et stykke tid, er du sikkert stødt på ordet autolyse. Det lyder som noget fra en kemibog. Det er det ikke. Det er en af de simpleste og mest effektfulde ting, du kan gøre...
Læs mereom Hvad er autolyse? Den enkle teknik der ændrer alt
Del på Sociale medier:
Surdejspizza
Surdejsboller
10 kommentarer
Tak for jer, jeg er blevet bidt af surdej. Jeg har forsøgt mig med croissanter, men hvorfor smelter smørret i ovenen, så croissanterne bager i en pøl af smør?
Mvh Maria
Superb quality
Superb
Cred! Suverän tutorial! :)
May active sourdough culture replace the 10g yeast? 100gm or more? Thanks for your videos and recipes.