Surdegsbullar
Recept
400g starkt vetemjöl
50g ølandvete fullkorn
355g vatten
80g surdeg
10g salt
Rättsvis åtgärd:
1. Autolys
Blanda vatten/mjöl och låt stå innan du tillsätter din surdeg.
2. Tillsätt din surdeg lite innan den toppar.
Rör på lägsta hastighet i 10 minuter.
Låt nu degen vila i 15 minuter.
3. Tillsätt ditt salt och rör om i 8 minuter på lägsta hastighet.
De sista 2 minuterna vrider du upp maskinen till maxhastighet tills degen smäller mot sidorna.
Låt nu degen vila i 15 minuter innan du lägger den i en oljad hink.
Låt degen jäsa utomhus i rumstemperatur ca. 1/3 av sin egen storlek innan kylning.
Sätt den sedan i kylen (gärna 1-3 grader) eller låt den stå i rumstemperatur och grädda den senare samma dag.
(Om du vill baka samma dag kan det vara lämpligt att den har höjt sig till minst dubbel storlek.)
Dagen efter vänder du upp degen på ett mjölat bord. Du kan också hälla degen över kärnor eller frön. Skär ut degen och grädda dem på plåt i 240-260 grader i 12 minuter. Var noga med att tillsätta ånga i början av gräddningen. Detta kan göras på många olika sätt. Se YouTube-kanalen för fler tips och tricks för att baka surdegsbullar.
Vi är ett fan av recept som kan göras både för hand och även med mixer. Bodil från muttionline har en superskarp och detaljerad guide till hur man gör båda. Hitta receptet och se mer just här "Surdegsbullar med eller utan mixer"
Dela på sociala medier:
Croissant med surdeg
Söta kardemummabullar