Apps, algoritmer og aktiv surdej — er teknologi det nye bagehæve?

Der sker noget interessant derude. Midt i en verden af notifikationer og skærme er surdejsbagning eksploderet som aldrig før — og nu begynder teknologien at følge med.

De seneste år er der dukket en håndfuld apps op, der lover at hjælpe dig med din surdej. De kan minde dig om at fodre starteren, beregne hydrering, justere hævetider efter temperaturen i dit køkken og guide dig trin for trin gennem en bageopskrift. Nogle af dem er faktisk ret smarte.

Men er det det, surdej handler om?

Hvad apps kan — og hvad de ikke kan

Lad mig være ærlig: Jeg forstår godt appernes popularitet. Surdej kan virke uoverskueligt i starten. Hvornår er starteren klar? Hvorfor hævede dejen ikke? Er det for koldt i mit køkken?

Apps som Sourdough Home, Brot & Taylor og The Bread Code's beregnere kan give svar på mange af de spørgsmål. De tager noget af gætteriet væk — og det kan sænke tærsklen for at komme i gang. Det er godt.

Men der er noget, ingen app kan lære dig: At mærke dejen.

Den der fornemmelse, når glutennetværket er rigtigt. Når dejen begynder at "puste" og bliver let og luftig under hænderne. Når din starter lugter præcis rigtigt — syrlig, frisk, levende. Det lærer du ikke af en progress bar.

Starteren er ikke en todolist

Noget af det jeg ser med app-trenden bekymrer mig lidt. Surdej er i sin natur uforudsigelig. Den er levende. Den reagerer på dit mel, dit vand, temperaturen i dit hjem — og ja, på dig.

Når vi begynder at behandle den som en opgave der skal afkrydses, mister vi noget. Det rytmiske. Det meditative. Den stille glæde ved at følge noget vokse over dage.

Mit bedste tip til nybegyndere er stadig det samme som altid: Tag dejen i hænderne. Fejl. Bag et fladbrød. Prøv igen. Bag et lidt bedre fladbrød. Spis det med smør.

Det bedste fra to verdener

Jeg er ikke imod teknologi — det er jo trods alt det her lille skrift der sidder på en skærm hos dig. Og vores webshop. Og surdejsstarter-glasset vi sender til dig med Post Nord.

Men det jeg elsker ved surdej er præcis det en app aldrig kan give dig: Forbindelsen til noget ældgammelt og enkelt. Mel. Vand. Salt. Tid.

Brug gerne en app til at komme i gang. Men lad den ikke styre dig. Lær efterhånden at stole på dine sanser mere end din telefon.

Din surdej vil takke dig for det.

— Peter, Simpel Surdej