Rezepte

Baguettes mit Sauerteig

Sauerteig BaguetteRezept500g Weizenmehl Typ 00 (hier kannst du problemlos 5-15% Vollkornmehl verwenden, zB Dinkel für mehr Elastizität)300g Wasser150g Weizensauerteig (Peak)12 g SalzGesamtfeuchtigk...

Sauerteigbrote formen

SauerteigformenSo geht's:Streuen Sie etwas Mehl auf den Tisch und kratzen Sie es mit einem Teigschaber aus der Schüssel oder tauchen Sie Ihre Finger in Wasser und verwenden Sie es . Dann mit einem ...

Sauerteigbrot backen

Stellen Sie ein Backblech in den Ofen und heizen Sie den Ofen bei 250 Grad für ca. 40 min.Ein Backstahl kann leicht die Wirkung eines Ofens aus einer Großbäckerei imitieren. Der Stahl hat eine so h...

Zubereitung von Sauerteig

Zubereitung von SauerteigSo geht's:1. Stellen Sie ein kleines Marmeladenglas auf Ihr Backblech und setzen Sie es wieder ein.2. Messen Sie 50 Gramm lauwarmes Wasser (26-28 Grad), 25 Gramm feines Wei...

Sauerteigbrötchen

SauerteigbrötchenRezept400g starkes Weizenmehl50g øland Weizen Vollkorn355g Wasser80g Sauerteig10g SalzGang Aktion:1. AutolyseMischen Sie Wasser / Mehl und lassen Sie es stehen, bevor Sie Ihren Sau...

Croissant mit Sauerteig

Croissant mit Sauerteig 1000 g Weizenmehl100 g Zucker200 g Wasser300 g Vollmilch65 g Sauerteig10 g Hefe1 kleines Ei25 g Salz500 g ButterDie Schritte sind in den folgenden YouTube-Filmen zu sehen

Roggenbrot mit Sauerteig

Wenn man daran interessiert ist, genügend Säure im Roggensauerteig zu haben, soll die Stärke des Roggens während des Backvorgangs geschützt werden.Ist nicht genügend Säure vorhanden, wird die Stärk...

Sauerteig-Pizza

Rezept und Verfahren für Sauerteigpizza.Dieser Pizzateig hat eine Feuchtigkeit von ca. 63% - das bedeutet auch, dass er sehr verarbeitungsfreundlich ist.Alle Zutaten miteinander vermischen und den ...

Handwerkliches Sauerteigbrot

Hier kommt unser Standardrezept für ein Sauerteigbrot im Sauerteigkörbchen.In unseren Backkursen vermitteln wir immer weiter fortgeschrittene Techniken. Die Sauerteigkurse können über unseren Websh...