Vad är surdeg

Surdeg är en blandning av mjöl och vatten, alltså en slags deg som förvaras då och då efter gräddningen. Den kan hålla för evigt om du tar väl hand om den och vet hur den ska förvaras.

För att starta en surdeg måste du blanda vatten och mjöl. Du kan lämpligen blanda det med fingrarna, eftersom det alltid finns vildjäst på skinnet, i luften och på utsidan av spannmålens skaldelar. Låt den sedan stå i 2-3 dagar, med trasa eller lock på. Efter de första dagarna kommer du att kunna börja känna en lukt och se lite aktivitet. Då måste du börja mata den. Längs vägen kommer det någon gång att lukta väldigt konstigt, men misströsta inte och fortsätt mata.
Vi matar alltid surdegen med lika delar vatten och mjöl. Ju bättre du blir på att underhålla din surdeg och hålla den fräsch, desto bättre jäsning blir den då koncentrationen av vilda jäststammar kommer att växa.

I surdegskulturen finner man en koncentration av flera bakterier, bl.a. mjölksyra och inte minst jästsvampar. Vanlig konventionell jäst består av 1-3 jästsvampar, medan surdeg kan vara över 100 olika. Surdegen innehåller många olika mikroorganismer och ger därför också brödet en mycket mer nyanserad karaktär.

Vi bakar uteslutande utan jäst i alla våra bröd och är din surdeg i toppform behöver du bara surdegen för att ge jäsning kraft och smak. Är du ny på surdegsbakning kan du alltid använda lite jäst i kombination med surdegen – då är du säker på att brödet kommer att jäsa. Du kommer inte att uppleva samma djupa smak och samma texturer som med ett rent surdegsbröd.

Surdeg har ett väldigt lågt pH-värde och därför ger den också en helt otrolig hållbarhet till brödet. Kombinationen av detta och den höga mängden vatten i surdegsbröd gör det lätt att få det uppvärmt och nästan lika gott som nytt.