Forma surdegslimpor

Surdegsformning

Så här gör du:

Strö lite mjöl på bordet och skrapa ur bunken med en degskrapa, eller doppa fingrarna i vatten och använd dem . Använd sedan en degspad för att köra under degen så att du lossar och formar den till en rund spänstig boll. Detta kallas preshape.

Låt degen vila på bordet i 30-40 minuter så att glutenet i bröddegen kan få slappna av innan den ska formas till det färdiga brödet.

Strö lätt mjöl på degbollens yta och vänd degen med degskrapan med mjölsidan nedåt på bordsskivan. Se till att behålla den runda formen.

Ta tag i sidan som är vänd mot dig, lyft upp den yttre tredjedelen av degen och vik in över resten av degen. Tryck lätt på fliken på plats.

Ta tag i sidorna av degen där du vek in fliken, sträck ut dem åt sidorna med båda händerna och vik dem inåt över mitten som ett kuvert.
Ta tag i toppen av degen och sträck ut den lite innan du viker ner den över resten av degen.

Ta tag i degen två eller tre ställen på längden, dra ut degen åt sidorna, och vik dem över degen som en slags fläta.

Ta tag i ena änden av degen och rulla in den i sig själv så att du tittar på en slät yta och vecken pekar ner mot bordet. Låt den vila på bordet i 4 minuter innan du lägger den med bottnarna uppåt i en jäskorg beströdd med rismjöl. Täck degen med en plastpåse eller duk och låt den stå på bordet i en halvtimme innan du ställer den i kylen över natten.

Hela den här sista processen kallas slutform.